{"id":5946,"date":"2018-10-21T09:09:27","date_gmt":"2018-10-21T09:09:27","guid":{"rendered":"https:\/\/fr.sx-magazine-wp.sixt.io\/magazine\/?p=5946"},"modified":"2023-10-06T08:56:28","modified_gmt":"2023-10-06T08:56:28","slug":"5-specialites-culinaires-a-gouter-en-suede","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sixt.fr\/magazine\/guides-et-conseils\/5-specialites-culinaires-a-gouter-en-suede\/","title":{"rendered":"5 sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires \u00e0 go\u00fbter en Su\u00e8de"},"content":{"rendered":"

D\u00e9couvrez les sp\u00e9cialit\u00e9s su\u00e9doises<\/strong> \u00e0 go\u00fbter imp\u00e9rativement lors d\u2019un voyage en Su\u00e8de. Et puisque certaines saveurs (et odeurs) sont \u00e0 r\u00e9server aux plus t\u00e9m\u00e9raires, quelques alternatives vous seront propos\u00e9es.<\/p>\n

1- Le hareng<\/h2>\n

Poisson gras comme le saumon, le hareng<\/strong> vit dans des eaux tr\u00e8s froides et appartient pleinement \u00e0 la tr\u00e8s longue tradition culinaire su\u00e9doise. Il n\u2019est pas un produit de luxe mais plusieurs plats traditionnels<\/strong> sont revisit\u00e9s depuis quelques ann\u00e9es, par des chefs, et le hareng revient en force dans les restaurants branch\u00e9s.<\/p>\n

Dans tous les pays du monde, il y a toujours au moins une sp\u00e9cialit\u00e9 r\u00e9put\u00e9e difficile pour les papilles des \u00e9trangers. Comme les insectes en Tha\u00eflande ou les cuisses de grenouilles en France, la sp\u00e9cialit\u00e9 su\u00e9doise au hareng dont on parle le plus n\u2019est que peu rago\u00fbtante si vous n\u2019avez pas \u00e9t\u00e9 initi\u00e9 tr\u00e8s jeune, car c\u2019est une conserve de poisson ferment\u00e9 (appel\u00e9e surstr\u00f6mming<\/strong>) qui continue de fermenter dans la bo\u00eete\u2026 L\u2019odeur est tellement naus\u00e9abonde que les Su\u00e9dois le consomment uniquement \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur<\/strong>.<\/p>\n

\"hareng\"<\/p>\n

Exotique, mais d\u00e9j\u00e0 plus consensuel y compris parmi les Su\u00e9dois, le hareng marin\u00e9, inlagd sill<\/strong>, divise d\u00e9j\u00e0 moins les touristes. Tr\u00e8s populaire pendant les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e, on le trouve aussi le reste de l\u2019ann\u00e9e dans le buffet traditionnel sm\u00f6rg\u00e5sbord<\/strong> par exemple, ou servi en entr\u00e9e. \u00c7a pique un peu mais rien d\u2019insoutenable.<\/p>\n

Vous prenez encore moins le risque de faire la grimace avec le stekt str\u00f6mming<\/strong> m\u00eame si les saveurs du hareng frit sont une authentique d\u00e9couverte, car celui-ci est souvent servi avec une \u00e9tonnante sauce moutard\u00e9e et de la confiture de lingon : la confiture d\u2019airelles<\/strong>, quasiment in\u00e9vitable dans tous les grands classiques.<\/p>\n

Enfin si vous n\u2019aimez pas le hareng, en Su\u00e8de, il y a l\u2019omble chevalier<\/strong>. Poisson cousin du saumon, \u00e9galement moins cher en Scandinavie, c\u2019est un autre poisson gras \u00e0 chair rose et d\u2019une saveur exquise. Tr\u00e8s pr\u00e9sent dans l\u2019oc\u00e9an arctique et au fond des lacs du nord de la Su\u00e8de, il fait le bonheur des voyageurs venus pour la p\u00eache. Il est servi de multiples fa\u00e7ons et de plus en plus tendance dans les restaurants de Stockholm (et ailleurs). Le chef du restaurant Jukkasj\u00e4rvi (du c\u00e9l\u00e8bre Ice Hotel de Laponie) le sert avec du beurre \u00e0 l\u2019aneth et des \u00e9crevisses, selon une recette traditionnelle divinement d\u00e9licieuse.<\/p>\n

2- Le renne<\/h2>\n

Les plats su\u00e9dois en apparence tr\u00e8s riches sont en fait \u00e0 base d\u2019ingr\u00e9dients souvent pauvres en graisses. Le renne<\/strong> pla\u00eet g\u00e9n\u00e9ralement beaucoup aux amateurs de viande. C\u2019est une viande de gibier<\/strong> qui n\u2019est pas du tout grasse et dont le go\u00fbt est prononc\u00e9. La viande de renne est souvent consomm\u00e9e en steak<\/strong>, en r\u00f4ti ou saut\u00e9e comme dans le renskav<\/strong>. C\u2019est de la viande de renne saut\u00e9e, plat typique de Laponie su\u00e9doise, que l\u2019on retrouve n\u00e9anmoins dans d\u2019autres pays scandinaves, servie g\u00e9n\u00e9ralement avec des champignons, des pommes de terre\u2026 et de la confiture d\u2019airelles.<\/p>\n

\"steak\"<\/p>\n

Le kebab est absolument partout en Su\u00e8de mais pour une exp\u00e9rience plus authentique, il faut le go\u00fbter avec de la viande de renne. Sinon, plus traditionnel : le rago\u00fbt kallops<\/strong>, servi avec des pommes de terre ou des p\u00e2tes dans une version plus contemporaine, des carottes et des betteraves marin\u00e9es ou des cornichons.<\/p>\n

Le viltskav<\/strong> est un plat extr\u00eamement populaire qui se cuisine de nombreuses fa\u00e7ons diff\u00e9rentes avec du renne et des champignons, des chanterelles, champignons vedettes en Su\u00e8de.<\/p>\n

Si la tendance actuelle est \u00e0 la version asiatique avec les woks de renne, des plats assez piment\u00e9s, le viltskav traditionnel est souvent tr\u00e8s cr\u00e9meux et cuisin\u00e9 avec du messm\u00f6r<\/strong>, une curiosit\u00e9 culinaire \u00e0 go\u00fbter \u00e0 tout prix.<\/p>\n

\"chanterelles\"<\/p>\n

3- Le messm\u00f6r<\/h2>\n

On appelle cela du petit lait. Lorsque l\u2019on fabrique du fromage, on r\u00e9cup\u00e8re toute la partie qui reste apr\u00e8s avoir conserv\u00e9 le meilleur, et on a donc un liquide qui ne contient pas grand-chose \u00e0 part de l\u2019eau et du lactose. D\u2019ailleurs, cela s\u2019appelle aussi du lactos\u00e9rum.<\/p>\n

Le messm\u00f6r<\/strong> est donc sucr\u00e9 et tr\u00e8s pauvre en graisse et cela rappelle le lait concentr\u00e9 sucr\u00e9. Il est utilis\u00e9 dans de nombreux plats \u00e0 base de viande notamment de viande de renne, mais vous pouvez certainement le go\u00fbter aussi au petit-d\u00e9jeuner.<\/p>\n

4- L\u2019airelle rouge<\/h2>\n

Tr\u00e8s nombreux sont les plats en Su\u00e8de \u00e0 \u00eatre servis avec un soup\u00e7on de confiture d\u2019airelles<\/strong> ou lingonsylt<\/strong>. Il serait inconcevable de s\u00e9journer en Su\u00e8de et de passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de cette confiture. Vous pouvez la d\u00e9couvrir sur des toasts au petit-d\u00e9jeuner ou sur des pancakes au go\u00fbter, si vous n\u2019aimez pas le sucr\u00e9 sal\u00e9, mais il serait dommage de se priver d\u2019un bon n\u00e4vgr\u00f6t<\/strong> par exemple, un plat tr\u00e8s traditionnel avec du porc frit et \u00e0 base de skr\u00e4dmj\u00f6l (farine d\u2019avoine r\u00f4tie) ; copieuse et savoureuse sp\u00e9cialit\u00e9 de l\u2019ouest du pays.<\/p>\n

\"airelles\"<\/p>\n

5- Le v\u00e4sterbotten<\/h2>\n

Le v\u00e4sterbotten<\/strong> tient son nom du comt\u00e9 du nord de la Su\u00e8de dont il est originaire. La ville principale est Ume\u00e5, au bord de la mer Baltique. Le fromage est originaire de Burtr\u00e4sk, une petite ville \u00e0 une heure au nord.<\/p>\n

L\u2019histoire (ou la l\u00e9gende) raconte qu\u2019une laiti\u00e8re a invent\u00e9 ce fromage par erreur alors qu\u2019elle s\u2019\u00e9tait laiss\u00e9e distraire par son amoureux. Le v\u00e4sterbotten existe depuis 1872 et la recette est secr\u00e8te. C\u2019est l\u2019un des fromages les plus populaires de Su\u00e8de, au point qu\u2019il est surnomm\u00e9 \u00ab l\u2019empereur des fromages \u00bb.<\/p>\n

Fromage au lait de vache qui s\u2019affine pendant au moins 14 mois, il a une saveur unique, tr\u00e8s parfum\u00e9e, qui rappelle vaguement le parmesan et une texture granuleuse. Ce fromage bien gras est \u00e0 go\u00fbter dans la v\u00e4sterbottensostpaj<\/strong>, la quiche au fromage, particuli\u00e8rement populaire en \u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n

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